Ropa vieja (estilo canario)

Hola, hola.....aquí estoy nuevamente.

Como en la ocasión anterior, te traigo una versión, de las Islas Canarias, de esta suculenta receta : la ropavieja.

Lo primero es lo primero: delantal...manos limpias....y un buen vídeo para disfrutar.

Adelante, pues.

PREÁMBULO

Como en todas recetas que necesites legumbres (en ésta vas a usar garbanzos) has de dejarlos el día anterior en remojo, bien cubierto de agua.

UTENSILIOS

• Sartén.
• Caldero.
• Cuchara de madera.
• Aceite.
• Platos.
• Espumadera.

INGREDIENTES 

* Las cantidades son aproximativas.

• 500 grs. de garbanzos. *
• 200 grs. de carne de pollo. *
• 200 grs. de carne de ternera. *
• Sal.
• 1 cebolla.
• 1 pimiento.
• 3 dientes de ajo.
• 1 tomate.
• Pimentón (dulce o amargo según gusto)
• 1 vaso de vino blanco.
• Tomillo.
• 1 hoja de laurel.
• Tacita de caldo.
• 2-3 Papas (para freír) 

ELABORACIÓN

1. Cocer los garbanzos con la carne de pollo, ternera. Echar sal.
2. Escurrirlos y desmenuzar la carne y freírla junto con los garbanzos. Reservar.
3. Fritura:

• 1 cebolla.
• 1 pimiento.
• 3 dientes de ajo.
• 1 tomate.
• Pimentón.
• Vaso de vino blanco.
• Tomillo.
• Laurel.
• Tacita de caldo.

1. Tras finalizar la fritura, añadir a la misma los garbanzos y la carne y dejar unos minutos al fuego.
2. Freír unas cuantas papas en dados y añadírselas al guiso.

Acompañar con un vaso de vino tinto o bebida a tu elección. Un huevo frito también estaría genial.

Agradecimientos

A Islas Canarias por publicar dicha receta en su muro.

Otras versiones

• Ropa vieja (Caja de Sabores).

¡Buen provecho!

;)

Queso de almendras palmero

Hola.

A continuación te voy a enseñar cómo se hace un queso de almendras casero procedente de una de las islas canarias: San Miguel de La Palma.

Ya sabes: delantal...manos bien limpias....y un poco de música nunca han de faltar.

Empecemos pues.

UTENSILIOS

• Bol grande.
• Taza.
• Cazo.
• Moldes de flan.
• Varilla para batir o tenedor en su defecto.
• Rallador.
• Mortero. Se necesita para picar la almendra; si la compras así, ya picadas, no te hará falta.

INGREDIENTES

• Para hacer la pasta:
• 500 grs. de almendras picadas. Si son de La Palma sería más auténtico. ;)
• 7 huevos.
• Limón.
• Para hacer el jarabe:
• Agua.
• 500 grs. de azúcar.
• Para untar los moldes de flan:
• Mantequilla.
• Canela.

ELABORACIÓN

1. Pasta:
1. Mezclar:
• 500grs. de almendras. 
• 7 yemas.
• 1 clara de huevos.
• Ralladura de limón.
2. Seguir mezclando hasta formar una pasta.
2. Jarabe:
1. Fuego lento. Mezclar :
• Agua.
• 500 grs. de azúcar.
3. Mezclar bien:
• Jarabe.
• Pasta.
4. Calentar esta mezcla a fuego lento durante 30'.
5. Untar los moldes de flan:
• Mantequilla.
• Canela.
6. Echar la mezcla caliente en moldes de flan.
7. Dejar enfriar.

AGRADECIMIENTOS

• Esta receta ha sido extraída de la página Islas Canarias  (FB)

 Servir y disfrutarlo.

¿Te gustan las almendras? Pues éste es tu plato.

;)

Saludos.

Papas panaderas

Hola.

Aquí te traigo una receta que está tan bien explicada que sólo te voy a poner el enlace Youtube a la misma.

Receta que, como verás, procede del sitio web Hispacocina.com

¿Qué añadirías a esta receta?

¡Que las disfrutes...y hasta la siguiente!

;)

Salsa de tomate natural

Hola nuevamente.

Otra salsa: la de tomate.

Es muy fácil y rápida de hacer.

Vamos allá.  Como siempre un delantal, nos lavamos las manos...y un poco de música...para alegrar la tarea. ;)

UTENSILIOS

• Caldero.
• Cuchara de madera.
• Pasapuré.

INGREDIENTES

• 1kg. de tomate. Has de partirlos en rodajas.
• Aceite.
• Azúcar. Se usa para contrarrestar el amargor de las semillas de los tomates.
• Sal.

ELABORACIÓN

1. Poner aceite en el caldero:
2. Poner los tomates.
3. Sal.
4. Azúcar.
5. Fuego medio durante 20'.
6. Cuando haga 'chup-chup' o se haya deshecho el tomate, retirar.
7. Pasarlo por el pasapuré para quitar los residuos sólidos : semillas y piel.

Fin.

Tan sencilla, rápida......y tan rica. ;)

AGRADECIMIENTOS

• A mi madre y mi hermana Carmen.

¡Sí, ya está! 

:D

¡Hasta otra!

¿La haces de otra manera? ¿Tienes truco para que salga más espesa o tenga más sabor?

Puré de papas

Hola, de nuevo por aquí.

Un plato que te puede servir de guarnición: puré de papas (o de patatas como se dice en la península, por ejemplo)

El caso es que esta receta me la pasó mi gran amiga Marga. Es un plato: barato, sencillo y muy rico.
¿Qué más quieres? ¿Que te diga cómo se hace? Pues para eso estoy aquí.

Nos ponemos el delantal....nos lavamos las manos....y ponemos una música alegre...de andar por casa. ;)

UTENSILIOS

• Sartén y espumadera.
• Caldero.
• Cuchillo.
• Tenedor.

INGREDIENTES

• Para la cocción de las papas:
• Agua.
• Sal.
• Para freír:
• Aceite.
• 2-3 dientes de ajo troceados.
• Para el adorno:
• Pan de ayer.

ELABORACIÓN

1. Sancochar (hervir) las papas en el caldero. Poner sal.
2. Cuando estén hechas, triturarlas en el mismo caldero.
3. La fritura:
1. Poner aceite en la sartén a fuego lento.
2. Cuando esté caliente, poner los dientes de ajo troceados. NO DEJARLOS QUEMAR.
4. Poner el contenido de la sartén (incluido el aceite) en el caldero.
5. Triturar la mezcla nuevamente.
6. Para el adorno:
1. Freír rodajas de pan de ayer.

Servir.

Lo dicho: sencillo, bueno y barato. ;)

AGRADECIMIENTOS

• Receta proporcionada por Margarita Calero Torralbo.

¿Qué variante conoces de este plato? 

Saludos. 

;)

Pudin de merluza

Hola, hola......¿cómo estás? Espero que te entre unas ganas de comer pescado porque es lo que te traigo: pudin de merluza.

¿Eres de és@s que no les gusta ver trozos de pescado en el plato? ¿Tu hijo odia el pescado....? Esta receta es para este tipo de personas: no van a ver nada de pescado... pero sí lo comerán. ;)

¿List@?  Pues nada...si has dicho sí, yo también estoy listo desde hace tiempo.
:D

Es hora de cocinar. Mientras nos lavamos las manos y nos ponemos el delantal, ¿qué tal un poco de música? ;)

PREÁMBULO

• Para esta receta vamos a necesitar comprar ingredientes congelados como son los palitos de cangrejo. Antes tenemos que descongelarlo. La merluza la podemos usar congelada.

UTENSILIOS

• Horno.
• Cacerola.
• Cuchillo.
• Tabla de madera.
• Cuchara.
• Batidora.
• Recipiente para la batidora.
• Bandeja.
• Molde plum cake.
• Recipiente para baño maría.

INGREDIENTES

• Para la base de la cocción:
• Agua.
• Sal.
• 1 hoja de laurel.
• Aceite.
• Para la masa:
• 500 grs. de filetes de merluza SIN piel.
• 100 grs. de palitos de cangrejo.
• 200 ml. de nata líquida.
• Mayonesa o salsa rosa.
• 200 ml. de tomate frito (6 u 8 cucharadas)
• 4 huevos.
• Para el molde:
• Margarina/mantequilla.
• Pan rallado.
• Para la guarnición:
• Tomatitos Cherry.
• Pepinillos.
• Lechuga.

ELABORACIÓN

1. Cocer la merluza:
• En una cacerola con agua ponemos: sal, la cebolla (troceada), la hoja de laurel y un chorro de aceite.
• 2 MIN Cocemos la merluza.
2. Después del proceso de cocción, dejamos escurrir los filetes y que se enfríen pues vamos a desmenuzarlos.
3. En el recipiente de la batidora echamos:
• Los palitos de cangrejo troceados.
• El tomate frito.
• La nata líquida.
• 4 huevos.
• El pescado que has desmenuzado en el paso 2.
4. Lo batimos hasta conseguir una papilla rosada.
5. PRECALIENTA el horno a 180º a 30/40 minutos.
6. El siguiente paso será untar el molde plum cake:
1. Extendemos la margarina o mantequilla por todo el molde. Esto lo hacemos para poder extraer la masa, ya cocinada, muy fácilmente.
2. A continuación, y sobre la película fina de mantequilla/margarina anterior, extendemos el pan rallado.
7. Metemos la papilla rosada (conseguida en el paso 4) en el molde.
8. Procederemos a llenar de agua el recipiente que tenemos para el baño María; colocaremos el molde en este recipiente.
9. Este recipiente lo ponemos en la bandeja del horno.....¡y a esperar a que se haga!
10. Para la guarnición:
1. Lavamos, y troceamos, la lechuga.
2. La acompañamos de los tomatitos Cherry...
3. ...y de pepinillos.

CONSEJOS/TRUCOS

• ¿Cómo sabrás que dicho pudin está en su punto? Pues basta con coger un cuchillo, o un palillo, para introducirlo en la masa: si sale limpio......ya está.

• A mi amigo Ángel Ramos que me ha pasado esta receta...
• A ti por tus comentarios.

¿Qué otras variantes de esta receta conoces? ¿No usas merluza y sí otro pescado, quizás bacalao, gallo....?

¡Buen provecho y hasta otra!

;)

Solomillo con pasas y piñones

Hoy toca un segundo plato: solomillo con pasas y piñones.

¡Vamossssss.....!!!!!

Antes: nos lavamos las manos, nos ponemos el delantal ...y ¡música maestro!

UTENSILIOS

• Horno.
• Fuente para el horno.
• Sartén grande o cacerola.
• Cuchara de madera.
• Espumadera.
• Cuchillo.
• Plato llano.

INGREDIENTES

• 1 solomillo de cerdo (si son pequeños, serán 2)
• 1 bandeja de champiñones.
• 2 cucharadas soperas de pasas.
• 1 cucharada sopera de piñones.
• 2 dientes de ajo.
• 1 vaso de vino blanco.
• 3 cucharadas de aceite.
• Sal gruesa.

ELABORACIÓN

1. Poner sal (gruesa) al solomillo y ponerlo al horno durante 30 minutos a 180º.
2. Lavamos los champiñones (para quitarle la tierra) y cortamos en láminas.
3. Cortamos los ajos en trozos pequeños.
4. En un caldero (o sartén) poner el aceite. Echar los piñones Y AL MOMENTO sacarlos, reservándolos en un plato aparte.
5. En el mismo aceite, ponemos los ajos picaditos y los champiñones. Rehogamos hasta que cojan color. 
6. Añadir el vaso de vino.
7. Añadir el solomillo y dejar que haga chup, chup.
8. Añadir las pasas y los piñones que previamente habíamos apartado.
9. Terminar cuando esté al gusto.
10. Servir.

AGRADECIMIENTOS

• Ésta es otra receta enviada por mi hermana Carmen.

Pues nada...aquí tienes un segundo plato que te vendrá bien en aquellos momentos en que quieras sorprenderte.

¡Disfruta!

¿Alguna variación que haces? 

;)

Saludos.

Garbanzos con carne y papas.

Hola de nuevo.

Aquí traigo un plato muy sabroso y muy rico para esta época: garbanzos con carne y papas.

Ya con tan sólo pensarlo....se me está aguando la boca.

¡A por él!

PREÁMBULO

• Si compras garbanzos sin estar previamente cocidos antes de empezar con este plato, tienes que saber que siempre que vayas a hacer un plato donde haya una legumbre (en este caso garbanzo) tienes que dejarlo en agua fría la noche anterior, para que la misma se ablande (sobre todo el garbanzo)
• Si compras garbanzos de bote (previamente cocidos) no tienes que hacerlo.

UTENSILIOS

• Cacerola.
• 1 cuchara de madera.
• 1 cuchillo.
• 1 tabla para cortar.
• 1 bol.

INGREDIENTES

• 1/2 kg. de carne de componer ( carne tipo tortuguita; pídele al carnicero que te la sirva troceada)  Por otro lado, muchos carniceros suelen retirarle la grasa; aún siendo mala, en este caso aconsejo que no lo haga.
• 1 cebolla grande.
• 1 pimiento verde.
• 1 zanahoria.
• 3 dientes de ajo.
• Sal.
• 3 cucharadas de aceite.
• 1 cucharada de pimentón dulce.
• 1 avecrem (pollo o carne)
• 1 hoja de laurel.
• Un poco de pimienta negra en grano (5 granos)
• 1 vaso de vino blanco.
• 1 vaso de agua. La cantidad de la misma dependerá si quieres que haya más caldo....
• 250 grs. de garbanzos.
• 3-4 papas. 

ELABORACIÓN

1. Retirar el agua de los garbanzos (en caso de haberlos comprado sin bote)
2. Se trocea, en pequeños trozos:
• la cebolla.
• el pimiento.
• la zanahoria.
3. Poner el aceite en el caldero.
4. Cuando esté caliente, se ponen los ajos. Cuando estén dorados, se añaden: la cebolla, el pimiento y la zanahoria. Se deja pochar durante 10 minutos.
5. Añadir la cucharadita de pimentón dulce.
6. Añadir la carne. 
7. Rehogar todo.
8. Añadir el vino, la sal, el agua y las demás especias (pimienta negra y avecrem)
9. Se tapa la olla y se deja cocinar durante 20 minutos a fuego lento. Removemos de vez en cuando.
10. 20 MINUTOS MÁS TARDE de echar la carne....añadimos los garbanzos. Al mismo tiempo que ellos, echar las papas que previamente habremos partido por la mitad.
11. Tapamos la olla y otros 10 minutos a fuego lento. Esto se hace así porque la carne tarda más en cocinarse que los garbanzos, pero si tenemos constancia de que la carne es tierna se le pueden añadir los garbanzos y cocinar todo junto (esto es: poner los garbanzos junto a la carne y ponerlo en fuego un poco más de tiempo)

CONSEJOS

• Las papas se pueden cocer aparte y no necesariamente en el mismo caldero donde se hace esta receta. Cuando tienes pensado conservar esta comida para dos días, hazlo APARTE de esta cocción.

AGRADECIMIENTOS

• A mi hermana Carmen por enviarme esta receta.

Ya está. Así de sencilla es.

¡Qué buena tiene que estar!

¿Cómo la haces? 

Un fuerte abrazo.

:)

Queque (o bizcocho) de frutos secos

Muy buenas. Aquí estoy de nuevo para presentarte una receta de repostería: queque de frutos secos.

En Canarias le llamamos queque a lo que en la península le llaman bizcocho. Este nombre, queque, puede venir de una variación de la voz inglesa cake ..... ¡quién sabe!

Empecemos....¡que se me está haciendo la boca agua!!!!

UTENSILIOS

• Bol grande y muy hondo. Vamos a necesitarlo así porque vamos a hacer la masa en ello y habrá muchos ingredientes que poner. Ya lo verás. ;)
• 1 rallador.
• Un molde de silicona que soporte, al menos, 180º. La forma del mismo determinará la del queque. ;)
• 1 tenedor.
• El horno.
• [OPCIONAL] Mortero. Para trocear los frutos secos. También sirven enteros.

INGREDIENTES

• 1 vaso de yogur de limón: no tires el vaso a la basura. Servirá como UNIDAD de los demás ingredientes. Así, si decimos de un ingrediente que necesita 4 UNIDADES querré decir que necesitará tal cantidad de ese ingrediente que quepa en 4 vasos de yogur.
• 4 huevos.
• 1 sobre de levadura.
• 1 limón: servirá para rallarlo. Por lo tanto, sólo se usará su cáscara.
• Aceite de oliva.
• Azúcar.
• Harina.
• Nueces, avellanas....: el fruto seco que desees. [OPCIONAL] Pasado por el mortero.
• Mantequilla.
• Pan rallado.
• [OPCIONAL] Sirope de chocolate. 

ELABORACIÓN

1. La mezcla:

En el bol grande y hondo bates los 4 huevos.

Vacía el yogur de limón en el bol. Sigue batiendo los huevos hasta que no dejes rastro del yogur.

Echar el sobre de levadura sobre la mezcla. Cuanta más eches, más alto saldrá el queque.

Rallar la cáscara del limón sobre la masa.

Echar 1 UNIDAD de aceite: es decir, llena el vaso de yogur vacío de aceite hasta arriba y ponlo en la mezcla.

Echar 2 UNIDADES de azúcar: 2 vasos de yogur de azúcar... y al bol. CONSEJO: a estas alturas de la elaboración, te habrás dado cuenta que la masa ya se habrá puesto un poco consistente. Recomiendo que eches un vaso de yogur de azúcar y mézclalo bien con la masa hasta que ésta sea homogénea. Después, echas el siguiente vaso de yogur de azúcar y sigue mezclando. En este punto te costará hacerlo, pues el azúcar aumenta la solidez de la masa.

Echar 3 UNIDADES de harina...y lo mismo que el azúcar: un vaso y remueve bien; otro vaso, y remueve; y finalmente, el tercer vaso, ...y remueve bien la mezcla. Con la harina verás la bondad de hacerlo así.

A continuación, machaca/trocea el fruto seco (o frutos secos: también puedes mezclar varios). A tu gusto.

1. Prepara el molde:

Coge un poco de mantequilla y extiéndela sobre todo el molde. No se trata de inundar de mantequilla el molde sino de poner una FINA capa de mantequilla POR TODO el molde. Así, tendrás que devolver la mantequilla que sobre. Este paso es necesario para que la masa no se pegue al molde. Aunque como éste es de silicona, después tendrás que despegarlo; este paso te facilitará el despegue.
Ahora coge un puñado de pan rallado y extiéndelo por el mismo sitio por donde has puesto mantequilla. 
Echa la masa del bol al molde.

Precalentar el horno a 180º. Coloca el molde de silicona en la parte intermedia, para que le aplique el calor por arriba como por debajo.

Déjalo así durante 45 MINUTOS.
Sabrás que está a punto si pincha con un cuchillo el queque; si sale un poco húmedo, significa que está en su punto. ;)

CONSEJOS

Para reforzar aún más su sabor, puedes acompañarlo de sirope de chocolate o del sabor de tu elección.

• NUNCA JAMÁS te tomes el queque el mismo día de su elaboración. Déjalo para el día siguiente.

Ya está.

;)

Receta de mi hermana Carmen.

¡Que lo disfrutes! :D

¿Cómo lo haces? ¿Qué ingredientes le añades?

VARIACIÓN

• Una variación de esta receta es ésta que me proporcionó Menchu (tía de mi cuñado, marido de mi hermana Carmen) Sólo difiere en el orden de los ingredientes:
1. 3 yogures de harina de postre.
2. 1 yogur de limón.
3. 2 yogures de azúcar.
4. 1 yogur de aceite.
5. 4 huevos. Echas 1 y mezclas. Echas otro y mezclas....
6. Rallas la cáscara de 1 limón.
7. 1 sobre de royal.
8. Frutos secos con pepitas de chocolate.
9. Precalentar el horno a 180º. Durante 45 minutos.

;)

Pisto manchego

Hola....de nuevo por los fogones.

Hoy toca un plato muy bueno...y muy idóneo para esta época del año: pisto manchego.

100% nutritivo y saludable.

¡Adelante!


Lo primero es lo primero: delantal, lavarse las manos....y música

UTENSILIOS

Sartén, cuchara de madera, tabla de madera, bandeja (preferentemente de plástico, cuchillo y cacerola)

INGREDIENTES

2 berenjenas medianas.

2 calabacines.

Salsa de tomate (preferentemente casera y triturado) Yo usé esta lata.

Además:

• 3 pimientos verdes.
• Aceite.
• 3 cebollas medianas.
• Sal.
• (Opcional): 1-2 huevos.

ELABORACIÓN

Se trocea en cuadraditos pequeños-medianos:

Berenjenas.

...calabacines...

... y pimientos.

Se reserva cada verdura.

Se pone suficiente aceite para cubrir el fondo.

Se trocea, en cuadraditos muy pequeños, las cebollas.

Se sofríen las verduras en este orden

Cebolla. Dejarlas que se pochen (sofríen)

Pimiento. Mezclarlo bien con la cebolla. Y lo mismo: dejar que se ablanden. Mezclar bien con los demás ingredientes

Berenjenas y calabacines.

Se echa el tomate. Echar el bote completo de la salsa de tomate.

 Mezclar bien con los demás ingredientes.

Después de unos 30 minutos, el plato debe estar listo.

Continuar la elaboración poniendo en una cacerola tapada. SUGERENCIA: puedes apagar el fuego para que el calor residual sea el responsable del resto de la cocción.

MEJORAS
TAPA: es mejor agenciarse una para que el olor y el humo se queden en el interior de la cacerola y así se enriquezca mejor el plato.
CANTIDADES: como habrán visto me pasé con las cantidades. Pero no pasa nada: se guardan para otros platos.
TIEMPO: no he medido el tiempo de cocción de cada uno de los ingredientes. Hay que tenerlo mucho en cuenta. ;)
SAL: la cantidad de sal es a ojímetro.
COMPLECIÓN: otras versiones suelen aconsejar salpimentar el resultado final.
INVENTIVA: no hay que tener miedo a mejorar esta receta con trucos personales. Yo seguí, fiel, la receta de la cual me basé.
CALORÍAS: no las he puesto. ¿Importantes? :D

OPCIONAL:

• Ponerle un huevo frito.

Resultado final

Esta receta fue hecha siguiendo los pasos que se mencionan en La Cocina de Auro . 

Por tus comentarios, críticas constructivas....

¡Hasta otra!

Salsa a la carbonara

¡Hola, aquí estoy de nuevo!

Hoy toca: salsa a la carbonara.

Como casi todas las recetas, hay miles de versiones. Aquí les presento la que yo hice ....en base a lo que me dijo mi hermana Carmen y lo que he visto por Internet (más abajo pongo las referencias)

¡¡¡ Allá vamos !!!

UTENSILIOS

• Bol.
• Tenedor.
• Sartén.
• Cazo o cacerola.
• Espumadera -preferentemente de plástico- 
• Cuchara de madera.

INGREDIENTES

• 2 huevos.
• 1 minibrik de nata líquida (250ml)
• Sal (una pizca)
• Pimienta blanca (algun@s prefieren la negra) molida.
• 100mg. de queso rallado. (En esta receta usé Grana Padano, marca Zanetti). A los puristas les gusta comprar un trozo de queso parmesano y rallarlo.
• 120grs. bacon troceado. (Algun@s prefieren otras cosas como: la panceta (conocido también como tocino) -> el bacon es la panceta ahumada)
• 1 cebolla troceada muy finamente.
• Aceite (preferentemente de oliva virgen)
• Una pizquita (poquísima cantidad) de nuez moscada.

ELABORACIÓN

1. Se hace la salsa carbonara:
1. Se baten, PERO NO DEMASIADOS, los dos huevos en el bol. 
2. A continuación, se echa el minibrik de nata líquida. Se mezcla bien con los huevos.
3. Se echa un poco de sal (a gusto) y pimienta blanca (o negra, según gustos) Se sigue mezclando bien.
4. Se continúa echando el queso (100mg.) Se sigue mezclando bien.
2. Por otro lado, se hace el sofrito:
1. En la sarten, se echa un chorrito de aceite y la cebolla finamente picada. Se deja hacer durante un rato hasta que se vea doradilla.
2. A continuación, se echa el bacon. Se mezcla bien con la cebolla durante un buen rato.
3. Cuando estén bien hechos, se retira la sartén del fuego.
3. Se mezcla la salsa carbonara con el sofrito y se le añade la nuez moscada (una pizquita)

Servir.

Muy sencillo, ¿verdad?

Esta salsa se suele echar en pastas, pero puedes echársela a cualquier otro plato, como carne por ejemplo.

A continuación cómo cocinar cualquier pasta:

1. En un cazo se pone agua con sal y un poco de aceite. Fuego fuerte. Esperar a que el agua empiece a bullir.
2. Echar la pasta. 
3. En 5-10 minutos debería estar hecha.
4. Se escurre, se echa agua fría por encima y se vuelve a poner en el cazo.

Gran parte del proceso de esta receta ha sido hecho gracias a este vídeo (no tiene sonido) y a mi hermana Carmen.

¿Qué variantes conoces? ¿Cómo la haces?

¡Hasta luego!

Pero, antes de irnos... te invito a que veas este vídeo para que veas cómo hacen la auténtica salsa de  carbonara. Así que ya sabes: la auténtica salsa carbonara no lleva nata.

;)

Mojo: rojo y verde

Hola de nuevo.

Aquí te traigo la receta de una salsa muy típica de la gastronomía canaria: mojo rojo.

Existen tantas variantes como personas en el mundo, pero siempre la vas a encontrar de dos colores: rojo y verde.

La única diferencia entre una y otra es que mientras en la roja se le echa pimentón; en la verde se le echa cilantro.

¡Empezamos!

Ingredientes comunes

• 1 cabeza de ajo.
• 4 cucharadas de vinagre.
• 15 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal gruesa.

Para el mojo rojo

• 2 pimentas piconas.
• 1 cucharilla de pimentón.

Para el mojo verde

• 3 pimientas verdes.
• 1 manojo de cilantro.

UTENSILIOS

• Mortero.
• Cuchillo.
• Bol.
• Cuchara.
• Tabla de madera.

ELABORACIÓN

1. Pelamos los dientes de ajo y los picamos en un mortero.
2. Añadimos el comino en grano, las pimientas y la sal sin dejar de machacar.
3. Echar los dientes de ajo en rodajas y la pimienta. Los machacamos hasta conseguir una pasta fina.
4. Añadir el pimentón (mojo rojo) o el cilantro picado (mojo verde) y LENTAMENTE el aceite y el vinagre, resultando una pasta espesa.
5. Se puede aligerar con una tacita de agua, para darle la espesura deseada.

Ya está. Esta receta es tan sencilla como buena. ;)

¿Te atreverías a hacerla? ¿Cómo lo haces en tu casa? ¿Qué le añades?

Eso sí, un dato "importante": 

• Una variante del mojo verde es usar perejil en vez de cilantro. 
• Para suavizar el mojo rojo, podemos usar pimientas dulces en vez de piconas.

¡Que disfrutes!

CRÉDITO

• Recetas de mojo rojo y mojo verde, por Ignacio Araña González (audio)

Trucos en la cocina (I)

Hola de nuevo.

En esta entrada, te daré varios trucos que puedes aplicar muy fácilmente. ¿List@? ¡Adelante!

Evitar llorar con las cebollas 

Las cebollas 'lloran' por la base, con lo que al pelarlas hay que dejar íntegra esta parte y trocearla en último lugar; así, la cebolla no podrá "sudar" y evitaremos pasar un mal rato.

Suavizar el sabor del ajo

Está lleno de propiedades y tiene un sabor inconfundible que, a veces, repite y lo hace demasiado fuerte  para muchos paladares. Además, para evitar que al freírlos tomen ese gusto tan fuerte, se recomienda hacerlo con aceite suave, no muy caliente y no dejar que se tuesten ya que así se resalta su sabor.

Cómo pelar los tomates

Muchas veces pelar tomates se convierte en un pequeño infierno; te recomiendo que lo pongas en agua hirviendo unos minutos. No se trata de cocerlos, sólo de que esté en agua apenas un momento; así se resblandecerá la piel.

¿Alcachofas negras?

No te preocupes. Cuécelas con limón exprimido o introduce, directamente, medio limón abierto a la cocción

Aligerar los rebozados

Sustituye el huevo por leche y verás cómo absorbe menos grasa.

Desalar el jamón y el bacon

Introdúcelos 15 minutos en un plato con leche; ésta absorberá el exceso de sal. 

Rellenar pimientos de piquillo...y no morir en el intento

Ábrelos, rellénalos y colócalos poniendo la parte abierta en la base del plato.

Evita que los garbanzos se pelen al cocerlos

Baja la potencia del fuego cuando empiecen a cocer y los pongas en la olla a presión, dejándolo bajo para que siga hirviendo pero al mínimo. 

Aprovechar la fruta

Congélala. Podrás aprovecharla en invierno, o en otra época, para salsas o batidos. 

Conserva el tomate frito después de abrir el bote

Pon el tomate en un vaso o un bote limpio y cúbrelo con aceite de oliva. Así nos durará en la nevera unas semanas más.

¿Tienes más trucos? ¿Cuáles?

Saludos.