Almogrote

Hola de nuevo.

Volvemos con una nueva receta; esta vez, se trata de una propia de las tierras canarias: el almogrote.

Si gusta...sigue leyendo. Es tan rápida de hacer como deliciosa.

Ya sabes el protocolo inicial:

1. Lavar las manos.
2. Delantal puesto.
3. Música.

Utensilios

• Cuchillo.
• Mortero / batidora.

Ingredientes

• Queso muy curado, tanto que esté casi como una piedra. La cantidad se deja al gusto del consumidor.
• Tomates pelados y sin semillas. La cantidad según gustos.
• 2 pimientas picantes.
• Varios dientes de ajo (otra vez, la cantidad se deja a gusto del consumidor)
• Aceite.

Elaboración

1. Se parte el queso en trozos muy pequeños y se introduce en el mortero (o batidora)
2. Se mezcla con los tomates, con las pimientas, con los dientes de ajo y con el chorrito de aceite.
3. Se bate hasta alcanzar la textura parecida a la de un paté.

¡Y a untar el pan...!

Créditos

• Ignacio Araña González (receta de audio)

Hoy: Salsa bechamel

Hola otra vez.

Hoy toca, como ya ves, una salsa. ¡Vamos a ello!

Lo primero es lo primero:

• Manos limpias.
• Delantal...
• ...y música.

Utensilios

• Una varilla metálica.
• Cazo.
• Sartén grande.
• Cuchara de madera.

Ingredientes

• 300 ml. de leche entera.
• 30 gr. de mantequilla.
• 30 gr. de harina.
• 20 gr. de cebolla (finamente picada)
• 4 gr. de sal.
• Nuez moscada.

Elaboración

1. Se calienta la leche en el cazo.
2. Mientras está cogiendo temperatura, ponemos en la sartén la cebolla y la mantequilla, dejando pochar la primera y sin dejar de remover con la cuchara de madera.
3. Ponemos la harina removiéndola, a continuación, con las varillas. No te preocupes por los grumos.
4. A continuación, añadimos la leche a la sartén; con las varillas, removemos hasta hacer desaparecer los grumos y tengamos una salsa ligada y homogénea. Seguid haciendo esta operación hasta que la salsa se espese.
5.  Cuando esté bien espesa, la retiramos del fuego, salpimentamos al gusto y aderezamos con una pizca de nuez moscada.
6. Mezclamos de nuevo y ya tendremos lista la salsa bechamel.

Créditos

Blog  El aderezo

¡A disfrutar de las croquetas y de otros miles de platos más...!

Salsa para muslitos de pollo

Hola. ¡Aquí estamos de nuevo!

Esta vez con un plato para hacer una salsa. Mi madre la suele hacer para acompañarla con unos muslitos de pollo y papas sancochadas (así se dice, en Canarias, a las patatas cocidas de la península)

¡Comenzamos...!

Utensilios

• 1 cacerola.
• 1 cuchillo.
• 1 cuchara de madera (o espátula)

Ingredientes

• [OPCIONAL] Muslos de pollo a los cuales se les ha quitado la piel. Tantos como quieras. Para hacer la salsa no hacen falta los muslos de pollo.
• 1 cebolla grande. Cortada en julianas.
• 1 pimiento rojo. Cortado en círculos a lo ancho.
• Tomates maduros troceados. Tantos como quieras. Con 2-3 es más que suficiente. Quítale las semillas, dejando su interior limpio de ellas.
• 2-3 dientes de ajo troceados muy finamente. También al gusto.
• 1 hoja de laurel. Lávala previamente.
• Un poco de tomillo.
• Comino molido. 
• Aceite. De oliva preferentemente.
• Sal.
• Agua. 
• Vino blanco. Con un vaso será necesario.
• Una pizca de pimentón dulce.

Elaboración

1. Pones los muslos de pollo en la cacerola con un poco de aceite en el fondo de la misma.
2. Echa agua. 
3. Echas el tomate, el pimiento, la cebolla, los ajos, la hoja de laurel, el tomillo, el comino molido.
4. Dejarlo hervir.
5. Cuando esté hirviendo, echar el vaso de vino blanco.
6. Echa la sal.
7. Bajar el fuego e ir probando hasta que esté al gusto.

Fin de la receta. Así de sencilla que es...¡y la buena que sale esta receta!

Consejo

• Acompañar los muslitos de papas sancochadas (papas cocidas) y de buen pan. 

Agradecimientos

• Gracias a mi madre que me enseña, cuando buenamente pueda, estas recetas tan ricas.

¡Hasta otra! ;)

Mayonesa con ajo (alioli)

Hola de nuevo.

Ahora te toca ver una receta de una salsa: en este caso se trata de mayonesa.

¡Vamos allá!

Manos limpias...delantal....y música.

Es tan sencilla y rápida.......como buena. ;)

UTENSILIOS

• 1 batidora. En su defecto, unas varillas para batir. Si no las tienes, un tenedor.
• Un bol.

INGREDIENTES

• 1 vaso de leche.
• 2 vasos de aceite.
• Sal (al gusto)
• Ajo (aunque no me lo ha especificado, usa 1 diente de ajo. Si te has quedado corto, a la próxima añades otro diente más)
• Vinagre (al gusto) . Ten cuidado con este ingrediente.

ELABORACIÓN

1. Mezcla los ingredientes (insisto: ten cuidado con el vinagre. Echa poco a poco según se esté quedando la mayonesa) y a la batidora.

Otras recetas de alioli

• Esta receta tiene huevo
• Otra receta similar a ésta que he publicado.

Agradecimientos

• A Cristina, madre de Tomás Araúzo.

Ya está.

Hay muchas variantes de esta receta. ¿Cuál es la tuya?

¡Chao!

;)

Salsa de tomate natural

Hola nuevamente.

Otra salsa: la de tomate.

Es muy fácil y rápida de hacer.

Vamos allá.  Como siempre un delantal, nos lavamos las manos...y un poco de música...para alegrar la tarea. ;)

UTENSILIOS

• Caldero.
• Cuchara de madera.
• Pasapuré.

INGREDIENTES

• 1kg. de tomate. Has de partirlos en rodajas.
• Aceite.
• Azúcar. Se usa para contrarrestar el amargor de las semillas de los tomates.
• Sal.

ELABORACIÓN

1. Poner aceite en el caldero:
2. Poner los tomates.
3. Sal.
4. Azúcar.
5. Fuego medio durante 20'.
6. Cuando haga 'chup-chup' o se haya deshecho el tomate, retirar.
7. Pasarlo por el pasapuré para quitar los residuos sólidos : semillas y piel.

Fin.

Tan sencilla, rápida......y tan rica. ;)

AGRADECIMIENTOS

• A mi madre y mi hermana Carmen.

¡Sí, ya está! 

:D

¡Hasta otra!

¿La haces de otra manera? ¿Tienes truco para que salga más espesa o tenga más sabor?

Salsa a la carbonara

¡Hola, aquí estoy de nuevo!

Hoy toca: salsa a la carbonara.

Como casi todas las recetas, hay miles de versiones. Aquí les presento la que yo hice ....en base a lo que me dijo mi hermana Carmen y lo que he visto por Internet (más abajo pongo las referencias)

¡¡¡ Allá vamos !!!

UTENSILIOS

• Bol.
• Tenedor.
• Sartén.
• Cazo o cacerola.
• Espumadera -preferentemente de plástico- 
• Cuchara de madera.

INGREDIENTES

• 2 huevos.
• 1 minibrik de nata líquida (250ml)
• Sal (una pizca)
• Pimienta blanca (algun@s prefieren la negra) molida.
• 100mg. de queso rallado. (En esta receta usé Grana Padano, marca Zanetti). A los puristas les gusta comprar un trozo de queso parmesano y rallarlo.
• 120grs. bacon troceado. (Algun@s prefieren otras cosas como: la panceta (conocido también como tocino) -> el bacon es la panceta ahumada)
• 1 cebolla troceada muy finamente.
• Aceite (preferentemente de oliva virgen)
• Una pizquita (poquísima cantidad) de nuez moscada.

ELABORACIÓN

1. Se hace la salsa carbonara:
1. Se baten, PERO NO DEMASIADOS, los dos huevos en el bol. 
2. A continuación, se echa el minibrik de nata líquida. Se mezcla bien con los huevos.
3. Se echa un poco de sal (a gusto) y pimienta blanca (o negra, según gustos) Se sigue mezclando bien.
4. Se continúa echando el queso (100mg.) Se sigue mezclando bien.
2. Por otro lado, se hace el sofrito:
1. En la sarten, se echa un chorrito de aceite y la cebolla finamente picada. Se deja hacer durante un rato hasta que se vea doradilla.
2. A continuación, se echa el bacon. Se mezcla bien con la cebolla durante un buen rato.
3. Cuando estén bien hechos, se retira la sartén del fuego.
3. Se mezcla la salsa carbonara con el sofrito y se le añade la nuez moscada (una pizquita)

Servir.

Muy sencillo, ¿verdad?

Esta salsa se suele echar en pastas, pero puedes echársela a cualquier otro plato, como carne por ejemplo.

A continuación cómo cocinar cualquier pasta:

1. En un cazo se pone agua con sal y un poco de aceite. Fuego fuerte. Esperar a que el agua empiece a bullir.
2. Echar la pasta. 
3. En 5-10 minutos debería estar hecha.
4. Se escurre, se echa agua fría por encima y se vuelve a poner en el cazo.

Gran parte del proceso de esta receta ha sido hecho gracias a este vídeo (no tiene sonido) y a mi hermana Carmen.

¿Qué variantes conoces? ¿Cómo la haces?

¡Hasta luego!

Pero, antes de irnos... te invito a que veas este vídeo para que veas cómo hacen la auténtica salsa de  carbonara. Así que ya sabes: la auténtica salsa carbonara no lleva nata.

;)

Mojo: rojo y verde

Hola de nuevo.

Aquí te traigo la receta de una salsa muy típica de la gastronomía canaria: mojo rojo.

Existen tantas variantes como personas en el mundo, pero siempre la vas a encontrar de dos colores: rojo y verde.

La única diferencia entre una y otra es que mientras en la roja se le echa pimentón; en la verde se le echa cilantro.

¡Empezamos!

Ingredientes comunes

• 1 cabeza de ajo.
• 4 cucharadas de vinagre.
• 15 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal gruesa.

Para el mojo rojo

• 2 pimentas piconas.
• 1 cucharilla de pimentón.

Para el mojo verde

• 3 pimientas verdes.
• 1 manojo de cilantro.

UTENSILIOS

• Mortero.
• Cuchillo.
• Bol.
• Cuchara.
• Tabla de madera.

ELABORACIÓN

1. Pelamos los dientes de ajo y los picamos en un mortero.
2. Añadimos el comino en grano, las pimientas y la sal sin dejar de machacar.
3. Echar los dientes de ajo en rodajas y la pimienta. Los machacamos hasta conseguir una pasta fina.
4. Añadir el pimentón (mojo rojo) o el cilantro picado (mojo verde) y LENTAMENTE el aceite y el vinagre, resultando una pasta espesa.
5. Se puede aligerar con una tacita de agua, para darle la espesura deseada.

Ya está. Esta receta es tan sencilla como buena. ;)

¿Te atreverías a hacerla? ¿Cómo lo haces en tu casa? ¿Qué le añades?

Eso sí, un dato "importante": 

• Una variante del mojo verde es usar perejil en vez de cilantro. 
• Para suavizar el mojo rojo, podemos usar pimientas dulces en vez de piconas.

¡Que disfrutes!

CRÉDITO

• Recetas de mojo rojo y mojo verde, por Ignacio Araña González (audio)